華裔最愛的蟹黃、蟹膏，卻被紐約市衛生局(Department of Health)列為禁吃部位，市衛生局外展員基南(Regina Keenan)和羅丹聆3日特別來到華埠，向社區居民宣傳使用垂釣魚類的健康常識。

 

　市衛生局外展員基南(Regina Keenan)向民眾講解時，首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯(PCB)、二惡英(Dioxin)和鎘。

 

　而華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類的汁液都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的PCB都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。基南強調特別不能給孩子吃，因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。

 

　除了蟹類外，魚類的品種也要註意區分，尤其是亞裔女性。因為調查顯示亞裔女性體內水銀含量高於其他族裔三倍，這很可能導致生育兒女認知能力遲緩。基南提醒育齡婦女和兒童不宜食用東河(East River)、哈德遜河(Hudson River)或紐約港(New York Harbor)水域捕撈的魚類。而長島海灣或海洋中的魚類則受汙染較小。

 

　因為紐約水域所含的危險化學物質主要是PCB、二惡英和鎘，會在人體不斷積累，從微小的健康變化到出生缺陷和癌癥，所以衛生局也特別列出了紐約市去限制食用或不宜食用的建議。一般情況下，體積較小的魚比體積較大、魚齡較長的同種魚受到的汙染要少。

 

　基南也提到，正確食用魚類的方式可能和華人的烹調方式大相徑庭。例如應該剝去所有魚皮、剔除背部、腹部脂肪等處理方式，來減少魚類脂肪，因為PCB和二惡英在脂肪中含量較高。烹飪時，則應該食用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

 

　此外魚的體內和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。制備魚時應經常洗手和魚表面，並與生食分開。魚類和貝類徹底煮熟後方可食用。